食の常識！知っておきたい新野菜＆検証！食品の安全性

食品の安全が保障されない時代というのが、2000年代後半を象徴する表現かと思います。
消費期限が切れた物を、普通の期限内の商品として出される。
海外から輸入した商品を、国内の商品と偽って店頭に並べる。
こういった問題がようやく明るみになりましたが、恐らくはもっと前から日常的に行われていたのでしょう。

このような問題の一番の悪影響は、子供やお年寄りが食中毒で命を落としかねないということです。
強力な毒でも入っていない限り、成人した大人は死ぬということはないかもしれませんが、免疫力の低い子供やお年よりは別です。
食品偽装によって農薬が混入した商品を食べ、意識不明の重体に陥った餃子事件のように、死者が出ても一向におかしくない問題なのです。

食中毒について、いくつか検証してみましょう。
食品の安全を考える上で、食中毒とはすなわち最悪の事態です。
食品の安全を確保する為には、食中毒を絶対に起こさない事が大前提です。
つまり、消費期限の切れた食品を食べたり、農薬が混入されている可能性のある商品を売るというのは、その最低限のことすら守れていないことになります。

食中毒には、細菌性のもの、ウイルス性のもの、科学性のもの、自然性のものがあります。
食品の偽装によって起こりうる食中毒は、細菌性と化学性食中毒がほとんどです。
これらの食中毒は、症状によっては死につながります。
それくらい危険なものだというのを、諸外国であったり、一部の日本人が理解していない事こそ、最大の問題点と言えるでしょう。

  

食品の安全が完全に確保できなくなっている現代。
このままだと、未来はどうなってしまうのでしょう。

まず、冷凍食品の市場がかなり痛手を負っていますが、この流れは更に加速する可能性が高いと言えます。
冷凍食品は、どうしても食品の安全上グレーゾーンが多く、問題が起こる可能性が高い商品です。
簡単に言ってしまえば、凍らせる事でごまかせる部分がたくさんあるからです。
まじめに作っているほとんどのメーカーにとっては、あまりにも悲しい現実ではありますが、かなり厳しい立場にいると言わざるを得ないでしょう。

冷凍食品が日本から消える可能性は、ないとは言い切れません。
ですが、一方で安価な冷凍食品を望む声は今もなお根強く残っています。
改善は難しいかもしれません。

同様に、スーパーなどのお惣菜コーナーもかなり厳しくなってきます。
すでに賞味期限の切れた物を売る為の方法として行っているのではないか、という疑いの目が向けられているからです。
こうなると、売り上げにも響きますし、その惣菜をおいているというだけでスーパー全体が悪い目で見られる可能性もあります。
とはいえ、弁当や惣菜をスーパーで購入する人は依然として多いことから、今後消えるという可能性もかなり薄いといえるでしょう。

加えて、産地に関しても、表記は徹底されていくでしょう。
すべての商品に詳しい産地が表記するのはかなり難しいので、バーコードにその情報を取り入れ、レシートに出力される、などの方式が取られる可能性があります。
長々と続くレシートを延々と見ていくことになるでしょう。
あるいは、携帯で見ることができるようなシステムが作られるかもしれません。

こう考えると、食品の安全の未来はなんとなく見えてきます。
変わるのは消費者への負担で、体質自体はさほど変化がないという可能性が高いです。
食品の安全とは、そういう問題です。
ですから、国に守ってもらおう、メーカーを信用しようと思わず、自分で判断していくという流れになっていくでしょうし、それが一番自分と家族を守る最適な手段なのかもしれません。

  

近頃の野菜売り場というのは昔には見られなかったような華やかさが広がってきています。
従来の野菜には見られなかったような形やカラーバリエーション豊かな野菜、ミニ野菜、ハーブなど本当にさまざまな野菜が売っています。
また品種改良されているものもあります。
これらの新野菜達は見た目ばかりがすごいのではなく、栄養価も高いために皆さんに積極的に食べて欲しい野菜になっています。

では新野菜とはどういうものがあるかご紹介してみたいと思います。

【ルッコラ】
ハーブ野菜でよくステーキなどのお肉料理に付いている葉野菜です。味はピリッとするような辛味があり、ゴマのような香りがします。栄養価はビタミンC、カルシウム、鉄分が多分に含まれています。効果としては血行の促進に効果があり、冷え性を改善させることが可能です。

【空心菜】
クウシンサイと読みます。中国野菜です。茎の中が空洞化していて、食べるとシャキシャキとした食感があります。
栄養価はカロテンが多分に含まれています。

【プチヴェール】
ケールと芽キャベツを品種改良して作った日本の野菜です。
この葉野菜は糖分がとても高く、果物と同等の甘さがあります。
栄養価はビタミンC、カルシウム、鉄分、カロテンが多分に含まれています。
食べると甘くて食べやすい野菜です。フランス語で「小さい緑」という意味を含んでいます。

まだまだ葉野菜の新野菜はたくさんありますが、有名どころをご紹介してみました。

  

新野菜にはたくさんの種類の野菜がありますが、ここでは果実を食べる新野菜の種類をご紹介してみたいと思います。

【ズッキーニ】
見た目がちょっと太いキュウリ？と言うような感じですが、ズッキーニはカボチャの種類の野菜です。かすかな甘味と苦味があり、味自体にはさほどクセが無いためになんの料理に使用しても合います。また、カロリーが少ないためにたくさん食べても平気です。
栄養価はビタミンK、カロテン、カリウムなどが多分に含まれています。

【パプリカ】
ご存知の方は多いかと思います。色がついたピーマンのような見た目です。カラーバリエーションは赤、黄、オレンジ、白、緑、茶、黒と全部で7種類あるようですが、私たちがよく目にするのは赤、黄、オレンジの3色位だと思います。栄養価がとても高く、ビタミンCはピーマンの倍、カロテンもピーマンの8倍は含まれています。

【スナップエンドウ】
さやまでたべることができるエンドウ豆です。アメリカ産の緑黄色野菜です。肉厚で、風味と甘味を楽しむことができます。
栄養価はカロテン、グルタミン酸、ビタミンCが含まれています。
【ウルイ】
山菜の新野菜です。味や香りにクセがほとんどないため生でも加熱してもおいしくいただくことができます。特徴というと独特のぬめりがあるということです。

【アナスタシア】
ロシアで開発されたフルーツピーマンと呼ばれる新野菜です。
栄養価がとても高く、ピーマンの何倍にもおよぶビタミンCやポリフェノールが含まれています。

  

新野菜にはいろんな野菜がありますが、葉物や果実などもあります。ここでは根や茎を食べることができる新野菜をご紹介してみたいと思いますので参考にしてみてください。

【さらさらレッド】
新種のたまねぎで栗山町から2006年に出荷された新野菜です。
通常のたまねぎよりケルセチン、アントシアニンなどの機能性物質が3倍くらい含まれていて栄養価は抜群に高いです。
味はたまねぎの辛味が強く感じられるような味になっています。

【ヤーコン】
新野菜とは言っているものの、もとはアンデス地方原産の野菜で、インカ帝国時代から食べられている野菜のようです。
食物繊維が多分に含まれていて、美容にもいいと言われています。そのまま使用するとアクが強いので食べるのは難しいですが、切った後水にさらすことでアクが抜け、生でも食べることができる野菜です。

【ホワイトセロリ】
セロリの独特の香りやクセが苦手な人にとってもこのホワイトセロリは香りやクセが少ないために食べられる人が多いです。
通常のセロリよりビタミンCを多分に含んでいて繊維質まで柔らかくできているので、まるごといただくことができます。

【山わさび】
名前は日本のものみたいですが、本来はレフォール、ホースラディッシュと呼ばれている西洋わさびです。通常のわさびより味がまろやかなのであのつんと鼻につく辛味が苦手の方にはいいと思います。また、変色しやすいために食べる直前にすりおろして使うことをおすすめします。

  

最近では「あすっこ」というビタミン菜とブロッコリーを組み合わせて作られた新野菜や、「はなっこりー」というサイシン(中国野菜)とブロッコリーを組み合わせて作られた新野菜など、続々と色々な組み合わせの野菜が作られているようです。

ここで疑問があるのですが、２つの野菜を組み合わせることで簡単に新野菜という野菜が作られるのでしょうか？たくさん色んな野菜を組み合わせて新野菜というものを作ってもいいものなのでしょうか？

まあ、現段階では新野菜を作る上で特別な規制というものは無いようですから、どんな感じで作ってもよいみたいです。
また、新品種の野菜を作るには「種」というか種類が同じ種類のものならそれほど難しいものでは無いようです。

例えば自然界で行われている品種改良と言うと、虫がどこかから花粉を運び、知らない花の雌しべに受粉させることで新品種の植物が誕生しているという事実もあるものですから、食べ物において何かと何かの野菜を組み合わせてみても特に問題はないのではないかと思います。

植物では種が違うと染色体の数が違うだとか色んな問題があり、新品種を作り出すのは基本的にはできないようです。

それと同じように野菜も「種」が違うと新しい種類の野菜は作ることが難しくなります。
同じ種類の種を使用して、新しい品種の野菜を作り出すことは、色んな栄養価も組み合わすことができ、より栄養価が高い野菜を作り出せるということに繋がるのです。

  

ここでは新野菜を使用したお味噌汁の作り方をご紹介してみたいと思います。参考にしてみてください。

調理時間はだいたい１５～２０分ほどです。材料費込みで費用は３００円ほどだと思います。

【材料（４人分）】
新たまねぎ　　　　　　　　　:１個
新じゃがいも（メークイーン）:１～２個
きぬさや　　　　　　　　　　:１袋
わかめ（生・乾燥）　　　　　:２０～３０グラム
※わかめは、カットわかめ、塩わかめ、乾燥わかめでも大丈夫です。

水　　　　　　　　　　　　　:適量（だいたい３～４カップほど）
だし（いりこ、かつお）　　　:１パック
味噌　　　　　　　　　　　　:適量


【作り方】
○下ごしらえ
　たまねぎは薄く切ります。
　じゃがいもは半月切りにして１センチ位の厚さに切ります。
　わかめは生の場合は、食べやすく切ります。
　また乾燥わかめの場合は戻してから食べやすい大きさに切る。

○作り方
　１．お鍋に水を入れ、だしを入れます。
　　　その中にジャガイモとたまねぎを入れた後に火にかけます。
　　　じゃがいもが柔らかくなるまで煮るようにしましょう。

　２．じゃがいもが柔らかくなったらだしパックを取り出します。

　３．きぬさや、わかめを加えます。

　４．味噌をだし汁で溶き、一煮立ちさせてから火を止めて出来上がりです。

この作り方で新野菜を使ったお味噌汁を作り、味噌汁で栄養価を取る様にしましょう。
こういう味噌汁で健康を作れたらいいですよね

【ポイント】
味噌を溶いた後に、煮立たせすぎると味噌の香りが消えてしまい、風味が薄くなってしまいます。味噌を溶いたら一煮立ちというのを心がけるようにしましょう。

  

新野菜の種類であるアイスプラントという野菜にはメタボリックに効果があるというが、どういう効果があるのでしょうか？メタボリックというと最近よく耳にする言葉ですよね。

・ミオイノシトールという物質が含まれており、これは中性脂肪の増加を防ぐ効果がある物質だそうです。
通常野菜には含まれていない成分ですのでサプリメントとして発売されているようです。
・ピニトールという物質が含まれており、これは血糖値を下げる効果があるそうです。

アイスプラントは日本ではバラフという名前で呼ばれています。アイスプラントという名前は英名です。
原産地は南アフリカです。バラフは通常野菜が育たないような塩が強いところでも育ち、そして味も美味しいところが魅力だと思います。

バラフを食べると塩味なので塩分のとりすぎになってしまうのではないか高血圧になってしまうのではないかと心配されるかもしれませんが、バラフの塩味と言うのは野菜に含まれているミネラルの味なのでそこまで過剰反応することはないと思います。
またカリウムなど体内の塩分(ナトリウム)を排出する効果もあるために、高血圧に効果的である特長もあります。

また、血液サラサラ効果も期待できるため、メタボリックに悩んでいる方などにも適している食材だと思います。

まぁ塩分が含まれている野菜というのが引っ掛かるかもしれませんが、そんなに心配するどころか逆に健康にもメタボリックにも効果があるというのならいいかもしれませんね。
  

蕾菜(つぼみな)という新野菜があるそうです。

この蕾菜という野菜にはキャッチフレーズが付いていて、「博多の春を告げる個性派新野菜」だそうです。面白いですよね。

蕾菜はアブラナ科の種類のわき芽のつぼみの部分を収穫したものを指しています。

大きさはみかんよりもかなり小さい感じで可愛らしい形でなんだかふきのとうみたいな形をしています。味苦味や辛味がほとんど無くクセが無いために食べやすいと思います。

なばなの一種につぼみ菜という野菜があります。これはよく東北の方で食べられている野菜だそうで新野菜ではありません。蕾菜とは全く違う野菜になりますので勘違いしないように注意しましょう。
新野菜は漢字で「蕾菜」です。

調理方法としては火が通りやすいので軽く炒めたり、揚げたりして天ぷらにして食べるのでもいいと思います。
またアブラナ科特有の苦味、辛味が無いので冷めても美味しくいただけるのでお弁当のおかずにしてみるのもおすすめです。

野菜の苦味がダメで、野菜が苦手という人にも手軽に始められる野菜なのではないでしょうか。

こう書いているとついつい蕾菜を買いに行きたくなりますが、あまりこの蕾菜をスーパーなどで見かけないので馴染みがないのが難点です。
ではどういったところで売っているかと言うと都内だと一部のスーパー(高級食材なんかを扱っているスーパーなど)などでは取り扱いがあるそうで、気軽に食べることができない新野菜かもしれませんね。

  

新野菜に「ヤーコン」という野菜があります。これはサツマイモに良く似ている野菜で原産地はアンデス地方です。ヤーコンはインカ帝国時代から存在していて、その時には薬草として栽培されていたそうです。食感もレンコンのような感じでかじるとさくさくとした感じがあります。

ヤーコンの効果には動脈硬化や高血圧の方に効果があると言われていますし、整腸作用もあるし食物繊維も多く含まれているために、ヘルシー食品としてもダイエット食品としても嬉しい食材として知られています。

そんなヤーコンを使用した料理をここで紹介してみたいと思いますので作り方など参考にしてみてくださいね。

【筑前煮】
○材料（４人前）
ヤーコン　　:２００～２５０グラム
鶏肉（桃肉）:１００グラム
にんじん　　:１／２本
こんにゃく　:１つ
干ししいたけ:４～６枚
いんげん　　:４０グラム
サラダ油
みりん　　　:大さじ３
しょうゆ　　:大さじ３
だし汁　　　:４００ｃｃ
酒　　　　　:小さじ１．５
塩　　　　　:適量

○作り方
１．鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
２．ヤーコンは皮を向き、食べやすい大きさ（乱切り）にして酢を入れた水でさらします。
３．にんじんとこんにゃくを食べやすい大きさにそろえるような感じで切ります。
４．干ししいたけは戻しておきます。
５．いんげんを３～４センチ感覚に切って下茹でします。

６．鍋にサラダ油を入れて、鶏肉をちょっと焦げ目がつくように焼きます。その後みりんとしょう油を各大さじ１ずつ鶏肉にからめます。

７．残りの材料とだし汁を鍋に加えて５分ほど煮込みます。このときアクを取りながら煮込みます。
　　※ここでは鶏肉は一緒に煮込みません。

８．酒、塩、みりん、しょう油を加えて更に１５～２０分ほど煮込んだ後に、鶏肉を入れて汁が無くなるくらいに煮詰めていきます。

９．最後にいんげんを加えて一混ぜして出来上がりです。

  

アーチチョークという新野菜がありますが、日本ではチョウセンアザミという名前で呼ばれているキク科の多年草になります。野菜として食べられるアーチチョークというのは、花が開花する直前の蕾を収穫したものを使用しています。食べるとソラマメのようなほくほくとした風味があるような味わいを楽しめます。

ただし、アーチチョークはアクが強いので必ず下茹でをしてから水にさらしたものを調理するようにすることが重要となります。食べ方としては葉っぱの中身を食べるような感じなのですが、切って中身を出すというよりは、葉を一枚一枚手ではがし、歯でしごくような感じで中身を出し食べるといった食べ方がいいと思います。
また、乾燥しやすい野菜なので保管する際はサランラップをして冷蔵庫で保存するようにしてください。

以下にアーチチョークの調理例をご紹介してみたいと思います。

【冷製アーチチョーク】
１．アーチチョークの葉先を切り落とします。
２．茎の部分を根元から切り取り、花芯の上と下の部分に輪切りにしたレモンをくっつけそれを糸でしばって固定させます。
３．お湯を沸騰させ、レモン汁、塩をいれてアーチチョークを入れ中火で１０～１５分ほど茹でます。
４．茹で上がったら冷やします。
５．冷めたら糸をほどいて、レモンをはずし、アーチチョークの中にある小花をくりぬきそれを飾りにします。
６．アーチチョークを皿に盛って、ビネグレットというソースをかけて出来上がりです。

  

新野菜にエシャロットというユリ科の野菜があります。
原産地は不明らしいのですが、英名はシャロットと呼ばれているようです。

エシャロットはヨーロッパで古くから栽培されているらしく、たまねぎが変化してできたものだと言われています。
収穫時には高さが30cmになるものもあり、葉の部分はわけぎにも似ている感じがあります。

茎は一株で5～10個ほどできるようで、らっきょうと同じようなイメージと思ってもらえればいいと思います。

昔からエシャロットという野菜はあったようですが、一度日本に入ってきたときにはそれほど普及しなかったようです。
近年になってまたフランスの方から輸入されるようになり、よくスーパーでも見かけるようになっている状態です。

また、国内でもエシャロットという名前で生産はされているようですが、これはらっきょうの大価品種から栽培されたもので本来のエシャロットとはまた違った野菜だそうです。
味も辛味をおさえてあるために食べやすくなっているようです。

フランス料理やイタリア料理では香りを生かして香味野菜として扱われ、みじん切りにしてソースやドレッシングにするなどして使われています。フランス料理やイタリア料理には欠かせない野菜のようです。

日本のエシャロットだと辛味が強くないためにサラダなどに入れたりマヨネーズで直接食べたりもできます。

一年中いつでも手に入れることができるため、いつでもエシャロットを楽しむことができます。

  

エンダイブとは昔からある野菜の一つで、エジプトでは数千年前から栽培されていた野菜のようです。またその後ギリシャやイギリスでも栽培されるようになった野菜です。

栽培のされ方によって品種は異なるようですが、エンダイブは大きく分けて縮葉種と広葉種という種類があるようです。日本で主に出回っているエンダイブは縮葉種の方で、見た目が一見京菜に見間違えるような感じの野菜です。京菜のような茎がたくさん集まって丸くなっていて、レタスのような形に見える場合もあります。

食感はシャキシャキとして歯ごたえがあり、味はちょっと苦味があるような感じです。エンダイブを育てている人に注意ですが、育ちすぎると葉っぱに苦味が増してしまうので食用には不向きになります。

スーパーなどで選ぶときですが、葉先が細かく縮れているもの、色が鮮やかな緑色のもの、切り口がみずみずしいものなどを選ぶようにしてはいかがでしょうか。

保存する際ですが、湿らせた新聞紙にエンダイブを包み、それをポリ袋などビニール袋に入れます。その状態で冷蔵庫に立てるようにして保管するようにしましょう。
あまり日持ちはしないので、できるだけ早く食べるようにしてください。

食べ方は、サラダにするなど生で食べることをお勧めします。ただし、葉先は固いし苦味が特に強い部分なので、その部分は食べないようにするといいと思います。
苦味が気になる方は、レモン汁などをかけて食べてみてください。苦味が和らぎます。

  

カイランと言う野菜をご存知でしょうか。
カイランは別名タマナシキャベツ、英名がチャイニーズケールと呼ばれているようにキャベツの一種としての新野菜になります。

ケールと言う言葉が出てきましたが、これは今のキャベツのように結球されていないキャベツの事を指しています。
キャベツの原型は今みたいに結球されていないものだったようで、今みたいに葉が結球しているキャベツになったのは12～13世紀頃だと言われています。
このキャベツの原型を品種改良したものが、ケールと言われていて、さらにつぼみ部分を改良してブロッコリーやカリフラワーを作り出したと言うことなのです。

カイランの生産元はここからが作り出された品種なのではないかとも、レバノンにあるキャベツの花がカイランに似ていることからキャベツがレバノンに渡りそこから中国に渡り改良されたのではないかとも言われています。

中国南部ではキャベツやブロッコリーなどの野菜が使われるようになったのは最近のことらしく、それまでは生産していたカイランがよく食べられていたようなのです。

では、カイランはどうやって食べるのでしょうか？
食べられる部分は花、葉、茎のほとんど全てが食べられますが茎に関しては開花直前か、少し花が開いた位の時期の茎がいいようなのです。
調理法としては肉やキノコ類との炒めものや、魚介類との煮物などに適しています。
生で食べると苦さや青臭さがあって食べにくいので、軽く火を通していただくようにすることをおすすめします。
茎が太い場合は茹でたあとに皮を向いて食べるようにしてください。味わいがブロッコリーに似ていることからブロッコリーの代用としても使える上に栄養価も高いのでぜひ使ってみてくださいね。

  

キンサイという野菜があるのをご存知でしょうか。キンサイはセリ科に属する新野菜で、セルリーの一種として中国で幅広く栽培されている野菜です。
その元となっているセルリーはローマの時代では薬として使われていたようです。
その後17世紀が過ぎたあたりからイギリス、フランスで食用として利用されるようになってから世界中に広まるようになったみたいです。

キンサイはセルリーの一種ではありますが、セルリーとは長さも葉の厚さも違い、セルリーより長く葉も薄いです。しかし、味はセルリーとほとんど変わらないと言ってもいいと思います。

下記にキンサイを使った料理のレシピを１品ご紹介してみたいと思いますので参考にしてみてください。

【和え物】
○作り方
１．沸騰させたお湯に塩を少々入れ、キンサイ３００グラムを湯通しする。
　　キンサイを湯通ししたら、冷水につけて冷やします。
２．キンサイが冷えたら、水気を切り食べやすい長さに切ります。
３．チャーシュー４～５枚を細切りに切ります。
４．ネギの白い部分を白髪ネギ状態に切ります。
５．フライパンを熱し、サラダ油を入れてサクラエビを適量入れて焼き、焼きあがったら皿に取り出しておきます。
６．以下に記載する調味料を混ぜ合わせます。
　　しょう油　:大さじ３
　　酢　　　　:大さじ３／２
　　砂糖　　　:小さじ１／２
　　化学調味料:少量
　　こしょう　:少量
　　スープ　　:大さじ１
７．キンサイと他の材料を全て「６」で混ぜた調味料で混ぜ合わせて皿に盛り付け出来上がり。

  

コウサイタイという新野菜をご存知でしょうか。
コウサイタイは中国の唐の時代から栽培されている野菜で、特に湖北省、湖南省で栽培されていることが多いようです。また涼しい気候を好む野菜で暑さには弱いので暑い場所では育ちにくい野菜です。
コウサイタイの肉質は柔らかくて繊維質が少ないです。また甘みがあり、独特の香りもあるので好き嫌いがでるかもしれません。
また、火を通すことにより色が緑色に変わるのも特徴的です。

コウサイタイの食べ方としては、炒め物、おひたし、サラダなどクセやアクがないので何にでもあわせることが出来ます。
中国の北京、四川などで使われる料理ではつぼみが重宝がられています。

以下にコウサイタイを使った料理のレシピをご紹介してみたいと思います。

【コウサイタイとお餅の炒め物】
○材料（４人分）○
　コウサイタイ　:２００グラム
　ピーマン（赤）:２個
　しいたけ　　　:１０個～１２個
　お餅　　　　　:２００グラム（出来れば長いトックみたいなお餅）

　＜調味料＞
　塩　　　　　　:少々
　酒　　　　　　:大さじ１
　スープ　　　　:５０ｃｃ
　しょう油　　　:大さじ１
　ごま油　　　　:適量

○作り方○
１．コウサイタイを食べやすい長さに切ります。この時茎の部分と葉の部分は別々にしておく。

２．しいたけは石突を取ってから、１センチ位の幅に均等に切る。

３．ピーマンを細切りに切ります。

４．フライパンを熱し、ごま油と塩を入れて、コウサイタイの茎の部分を最初に炒めます。ある程度炒めたらコウサイタイの葉の部分と、ピーマンを炒めます。

５．一度、コウサイタイとピーマンを皿に取り出し、再度ごま油を入れてからしいたけをいためます。残りの調味料と餅を加えて、お餅が柔らかくなるまでふたをして煮込みます。

６．コウサイタイとピーマンをフライパンに戻し、しょう油を入れて一混ぜして出来上がりです。
味が薄いようなら、塩やごま油を加えてみてください。

  

コリアンダーという新野菜があるのをご存知でしょうか。コリアンダーはセリ科の植物で原産地は地中海沿岸とされています。

コリアンダーはセリに似ていることもあり、多くは香味野菜として使われています。

コリアンダーはスパイスとして使われるのが一般的で、オレンジとセイジを合わせたような甘い香りが特長的です。

昔は古代エジプトの方で薬草として使われていたのが、中国などに伝わり漢方などにも使用されていたようです。現在中国では漢方のほかにも、肉や魚の臭み消しなどの香味野菜としても使用している野菜のようです。

日本では昔は嗜好に合わず普及しなかったらしいですが、最近では炒め物、揚げ物、スープなどに少量使われているようです。またエスニック料理としても使われているようです。

下記にコリアンダーを使用した料理のレシピをご紹介してみたいと思いますので、参考にしてみてください。

【天ぷら】
○材料(4人分)
　コリアンダー→60～70グラム
　レモン　　　→1個
　花椒塩　　　→適量
　小麦粉　　　→100～200cc

　◇天ぷらの衣◇
　卵　　　　　→半分
　水(冷水)　　→1カップ

○作り方
　1.コリアンダーの下ごしらえとしては、コリアンダーを洗った後、よく水気を切り、根本を切り落として５～６センチ位の食べやすい長さに切ります。

　2.コリアンダーに小麦粉を薄くつけ（付けすぎた場合は払い落としてください。）、その後に衣の材料を混ぜたものにつけ、160度位の中温で揚げます。

　3.レモンと花椒塩をお好みでつけてお食べください。

  

新野菜を使ったレシピとしてここではグラタンのレシピをご紹介してみたいと思います。是非参考にしてみてください。

【材料(4人分)】
新たまねぎ　　→1個
キャベツ　　　→1/4個
アスパラガス　→4本～6本
じゃがいも　　→1～2個
ミニキャロット→8本
※なければ中くらいのにんじんを1本でもいいです。

調味料
　バター　　　→大さじ4
　塩・こしょう→適量(少々)

ソース
　ホワイトソース→130cc
　クリームチーズ→80グラム
　生クリーム　　→大さじ4

パン粉　　　　　→適量
パセリ　　　　　→少々

○下ごしらえ
1.新じゃがいもと新たまねぎをアルミホイルでくるみ、オーブンで焼いていきます。焼き上がりの目安は竹串がすっと通るようになるくらいです。
2.アスパラガスは固い部分を包丁で切り落とし、2～3センチ位に切ります。
3.新キャベツはざく切りにします。
4.にんじんはミニキャロットじゃない場合は食べやすい大きさに切ります。

○作り方
1.オーブンで焼いたたまねぎをくし形に切ります。
　じゃがいもは1センチ弱位の厚さに銀杏切りで切ります。

2.フライパンにバターを入れて熱し、野菜を入れて焼きます。仕上げに塩、こしょうを入れて味付けをします。

3.材料をきれいに耐熱皿に並べて「ソース」で書いてある材料を混ぜあわせたものを上からかけて、更に上からパン粉を振りかけます。

4.オーブンで焼き色がつくまで焼きあげます。

5.焼き上がったらパセリをみじん切りにしたものをいろどりよく添えて出来上がりです。

  

今日本国内においては飽食の時代に入っていると言われています。ですから今の時代、栄養価が高くて健康にいいとされている野菜、珍しい野菜が注目されているようです。
ではどういう新野菜があるのでしょうか。夏に見られる野菜としてはつるむらさきやエンサイといった野菜、西洋野菜や香味野菜と言ったような野菜、皆さんに馴染みが深いところではモロヘイヤあたりなんかは健康志向を意識している人にとってはありがたい野菜かもしれません。
また、昔から日本には入ってきていた野菜で昔は浸透せずに、最近になって注目されはじめてきている野菜もあるようです。

また、これらの新野菜は輸入中心の状態だったようですが最近では日本国内においても栽培されているようです。

下記に主な新野菜をご紹介してみたいと思いますので参考にしてみてください。

【エンダイブ】
苦味と独特の風味がある野菜です。フランスでは「シコレ」と呼ばれています。
使い方ですが内側の白っぽい葉の部分はサラダに適していますし、外側の葉はお浸しなど加熱していただいてください。

【モロヘイヤ】
日本では健康にいい野菜と言われている野菜でカロテン、ビタミンB群、ミネラルが豊富に含まれています。

【コウサイ】
地域により呼び方が変わっていて、アジアでは香菜(シャンツァイ)、ヨーロッパではコリアンダー、タイではパクチーとして認識されている野菜です。強い香りを持っているため、日本では好き嫌いが分かれている野菜です。

  

新野菜の葉タイプのものは、アレンジが簡単で下ごしらえも簡単です。だから、今までの料理に気軽に使うことが可能です。
料理の添え物みたいにしないで、茹でたり炒めたりして楽しんでいただければと思います。

新野菜は栄養価が高いことでも有名で、プチヴェールという新野菜は現在市販されている野菜ジュースにも使われているなど味の良さにも注目が集まっています。


そんな葉野菜新野菜のレシピをご紹介したいと思います。

○新野菜、ルッコラを使ったレシピ
【ルッコラのサラダ】
　材料（全て４人分となります）
　　ルッコラ　:２束
　　しょうゆ・レモン汁:各小さじ２
　　いりゴマ　:適量
　　ごま油　　:大さじ３～４

　作り方
　　・ルッコラの下ごしらえをします。
　　　ルッコラの根の部分を切り取って洗った後、水気をよく切っておきます。
　　・しょうゆ、レモン汁、いりゴマと下ごしらえしたルッコラを混ぜ合わせます。
　　・ごま油を熱しておきます。
　　・熱したごま油を調味料と合わせたルッコラ全体にまわしかけて出来上がりです。

【ホタテとキタアカリのソース（ルッコラ）がけ】
　材料（全て４人分となります）
　　キタアカリ:４つ
　　ホタテ　　:４～６個
　　ルッコラ　:２束
　　塩　　　　:適量

　　バージンオイル:大さじ４
　　松の実　　:小さじ１～１．５
　　レモン汁　:小さじ１～１．５


　作り方
　　・キタアカリの皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
　　・キタアカリを水に塩を入れて、水の状態から柔らかく茹でていきます。
　　・ホタテは塩を入れた熱湯で茹でます。このとき茹ですぎないように気をつけてください。
　　・ルッコラを適当な大きさに切り、バージンオイル、松の実、レモン汁と加え、フードプロセッサーでソース状にして、キタアカリとホタテと混ぜ合わせる。